Kayseri Lezzetleri
ŞEBİT TARİFİ
MALZEMELER
HAMURU İÇİN
4 su bardağı un,
1 paket kuru maya,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 çay kaşığı şeker,
2 su bardağı ılık su
KIYMALI HARCI İÇİN;
300 gram kıyma,
4 adet soğan,
3 adet yeşil biber,
4 adet domates,
1 yemek kaşığı biber salçası,
Yarım çay bardağı sıvı yağ,
2 yemek kaşığı tereyağı,
Tuz,
Karabiber,
Pul biber,
1 su bardağı sıcak su
ÜZERİ İÇİN:
1 kâse yoğurt,
1 diş sarımsak,
Tuz
AÇMAK İÇİN:
Bir kâse un
YAPILIŞI
Öncelikle hamurumuzu hazırlıyoruz. Unumuzu geniş bir yoğurma kabımıza alıp ortasını açıyor, kuru mayamızı, şekerimizi ve tuzumuzu ilave ediyoruz. Ilık suyumuzu da yavaş yavaş ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğuruyoruz. Hamurumuzun üzerini kapatıp mayalanması için dinlenmeye bırakıyoruz.
Bu sırada kıymalı harcımızı hazırlıyoruz. Soğanlarımızı ve yeşil biberlerimizi ince ince doğruyoruz. Sıvı yağımızı ve tereyağımızı tenceremize alıp eritiyor, soğanlarımızı ve biberlerimizi ilave ederek güzelce kavuruyoruz. Ardından kıymamızı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Salçamızı ilave edip kısa bir süre daha kavuruyoruz.
Kabuğunu soyup küçük küçük doğradığımız domateslerimizi de harcımıza ekliyor, tuzumuzu, karabiberimizi ve pul biberimizi ilave ediyoruz. Sıcak suyumuzu da ekleyip harcımızı güzelce pişiriyoruz. Harcımızın çok kuru olmamasına, şebitlerin arasına sürülebilecek kıvamda sulu kalmasına dikkat ediyoruz.
Mayalanan hamurumuzu tekrar yoğurup bezelere ayırıyoruz. Bezelerimizi un serptiğimiz tezgâhımızda, ince yuvarlak şebitler olacak şekilde açıyoruz. Açtığımız hamurlarımızı yağsız tavada veya sacımızda arkalı önlü pişiriyoruz. Pişirdiğimiz şebitlerimizi kurumaması için üst üste diziyoruz.
Hazırladığımız şebitlerden birini servis tabağımıza alıp üzerine kıymalı harcımızdan güzelce yayıyoruz. Üzerine bir şebit daha koyup tekrar kıymalı harcımızdan sürüyoruz. Tüm şebitlerimiz ve kıymalı harcımız bitene kadar bu işlemi kat kat sürdürüyoruz.
Son olarak sarımsağımızı ezip yoğurdumuz ve tuzumuzla karıştırarak sarımsaklı yoğurdumuzu hazırlıyoruz. Yağlamamızı dilimleyip üzerine veya yanına sarımsaklı yoğurdumuzu ekleyerek sıcak olarak servis ediyoruz.
Afiyet Şifâ Olsun.
EV KESME ÇORBASI
MALZEMELER
2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı,
1 yemek kaşığı domates salçası (tepeleme olmayacak),
1 tatlı kaşığı biber salçası,
4 yemek kaşığı Kayseri un çorbası,
6 su bardağı kemik suyu (isteğe göre su da kullanılabilir),
1 tatlı kaşığı kuru nane,
Tuz,
1 adet domates,
1 adet biber,
2 yemek kaşığı kadar kıyma,
Servis için limon (isteğe bağlı)
YAPILIŞI
Öncelikle tavaya kıymamızı ve zeytinyağımızı alıp kıymamız hafifçe kavrulana kadar pişiriyoruz. Ardından domatesimizi ve biberimizi robottan geçirip tavaya ilave ediyoruz. Salçalarımızı da ekleyerek karışımımızı güzelce kavuruyoruz. Tenceremize kemik suyumuzu alıp kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamaya başlayan kemik suyumuzun içerisine hazırladığımız kıymalı harcımızı ilave ediyoruz. Çorbamız tekrar kaynamaya başlayınca Kayseri un çorbamızı ekliyoruz. Kuru nanemizi ve tuzumuzu da ilave ederek un çorbalarımız yumuşayana kadar ara ara karıştırarak pişiriyoruz. Çorbamız kıvamını alıp güzelce piştikten sonra ocaktan alıyoruz. Servis ederken isteğe bağlı olarak üzerine limon sıkarak sıcak şekilde servis ediyoruz.
Afiyet Şifâ Olsun.
NEVZİNE TATLISI
MALZEMELER
ŞERBETİ İÇİN;
2,5 su bardağı toz şeker,
2 su bardağı su,
Yarım su bardağı üzüm pekmezi,
Birkaç damla limon suyu
HAMURU İÇİN
125 gram oda sıcaklığında tereyağı,
1 çay bardağı süt,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 çay bardağı tahin,
1 yemek kaşığı sirke,
1 su bardağı ceviz içi,
1 paket kabartma tozu,
3 su bardağı un
YAPILIŞI
Öncelikle şerbetimizi hazırlıyoruz. Suyumuzu, toz şekerimizi ve birkaç damla limon suyumuzu tenceremize alıp kaynamaya bırakıyoruz. Şerbetimiz kaynadıktan sonra ocağımızın altını kapatıyor, üzüm pekmezimizi ilave edip güzelce karıştırıyoruz. Hazırladığımız şerbetimizi soğumaya bırakıyoruz.
Nevzine tatlımızın hamuru için tereyağımızı, sütümüzü, sıvı yağımızı, tahinimizi, sirkemizi, ceviz içimizi ve kabartma tozumuzu yoğurma kabımıza alıp güzelce karıştırıyoruz. Unumuzu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak kıvamlı bir hamur elde ediyoruz.
Hazırladığımız hamurumuzu yağladığımız fırın kabımıza alıp elimizle bastırarak güzelce yayıyoruz. Hamurumuzun üzerini çatalla çizerek şekil veriyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişiriyoruz.
Fırından çıkan tatlımızın ilk sıcaklığının çıkmasını bekliyor, ardından dilimliyoruz. Soğuyan şerbetimizi tatlımızın üzerine gezdirerek şerbetini çekmesi için dinlendiriyoruz.
Şerbetini güzelce çeken Nevzine tatlımızı servis tabaklarımıza alıyor, isteğe bağlı olarak tahin ile süsleyerek servis ediyoruz.
Afiyet Şifâ Olsun.