YEMEK TARİFİ – İZMİR

Hacer AYVAZ

ENGİNAR DOLMASI

MALZEMELER

4 adet büyük boy enginar,

4 küçük çay bardağı pirinç,

3 adet limon,

1 çorba kaşığı un,

1 demet dereotu,

1 demet maydanoz,

5 adet taze soğan,

1 tatlı kaşığı tuz,

1 çay kaşığı karabiber,

Bol zeytinyağı

YAPILIŞI

Önce enginarlarımızın kararmaması için su hazırlayalım, büyük bir kabımızın içine iki limonumuzun suyunu sıkalım ve su koyalım. Unumuzu içine atıp karıştıralım. Sonrasında enginarlarımızın sap kısmından keselim, bu işi tek tek yapalım kararmaması için. Sonra enginarımızın dış yapraklarından birkaç tanesini alalım, eğer kötü yaprakları varsa temizleyelim ve bir parmak kadar üst kısmını keskin bir bıçağımızla keselim. Bunu içini rahat açabilmek için yapıyoruz, iki elin baş parmaklarıyla iç kısmını açmaya çalışalım. Dikkat edelim çünkü enginarlarımız tazeyken ikiye ayrılabilir o zaman dolma yapamayız. Dikkatli bir şekilde açtıktan sonra eğer varsa dip kısmındaki tüylü kısmı bir tatlı kaşığımız yardımıyla temizleyelim. Enginarımızı su altında dış yapraklarının aralarını yıkayıp limonlu suyumuza koyalım, bu işlemleri çabuk çabuk yapalım ki kararmasın. Sonra uzun saplarımızı temizleyelim, enginarımızın kalın sapları eğer tazeyse atmayın, onlarda yenir. Sapımızın taze olduğunu şöyle anlarız; bıçağımızla kesebildiğimiz yere kadar keselim, zor kesilebilen yerde bırakalım, orası çok sertse karttır. Kestiğimiz sapların iç kısmındaki beyaz yerini alalım, bunun için yeşil yerlerini muz soyar gibi bıçakla soyalım ve beyaz kısmını da limonlu suyumuza atalım. Bütün enginarlarımızı böyle hazırladıktan sonra içini yapalım.

Yeşilliklerimizi temizleyip yıkayalım, ince ince doğrayalım. Pirincimizi yıkayalım, iyice süzelim. Yeşilliklerimizi, tuzumuzu ve karabiberimizi bir de mutlaka bol zeytinyağımızı (ben bir su bardağı koydum çünkü asıl lezzetini veren yağı) ilave ederek karıştıralım. Sudan çıkardığımız enginarımızın suyunu iyice akıtalım ve içini yavaşça açarak pirinçli harcımızdan dolduralım. Tenceremizin altına temiz yapraklarımızdan varsa yıkayıp bir kat serelim üzerine doldurduğumuz enginarlarımızı yerleştirelim, aralarına saplarımızdan koyalım. Sıcak suyumuzu hazırlayalım ve enginarlarımızın bir parmak altında olacak şekilde suyumuzu ilâve edelim. Bir limonumuzun suyunu sıkalım enginarlarımızın üzerine paylaştıralım ve kaynamaya bırakalım. Orta ateşte kapağımız kapalı olarak 25 dakika kadar pişirelim, çatalla biraz pirincimizi kontrol edelim. Diri ise beş dakika kadar daha pişirelim, ocağımızı kapatalım. Yarım saat dinlendirelim.

Afiyet Şifâ Olsun.

İZMİR BOMBASI

MALZEMELER

1 çay bardağı su,

1 yemek kaşığı sıvıyağ,

1 yemek kaşığı şeker,

1 paket vanilya,

1.5 su bardağı un,

Sürülebilir çikolata

YAPILIŞI

Suyumuzu, sıvı yağımızı, şekerimizi ve vanilyamızı bir kabımıza alıp karıştıralım. Sonrasında unumuzu ilave edip güzelce yoğuralım ve 30 dakika boyunca dinlendirelim. Dinlenme sonrası eşit parçalara bölüp merdanemiz yardımı ile açalım. Ortasına ekleyeceğimiz sürülebilir çikolatamızı kaşığımız yardımı ile yağlı kâğıdımıza dizip donduralım. Donmuş çikolatamızı hamurumuzun ortasına alıp etrafını güzelce kapatalım ve fazla kalan kısmınızı keselim. Maksimum derecede önceden ısıtılmış fırında 5-6 dakika pişirelim.

Afiyet Şifâ Olsun.

SOĞAN ÇORBASI

MALZEMELER

1 çay bardağı pirinç,

Yarım çay bardağı dövme,

3 su bardağı et suyu,

1 kâse yoğurt,

1 yumurta sarısı,

Yarım limon suyu,

2 yemek kaşığı tereyağı,

Yeşil soğan (Miktar isteğe bağlı),

Yarım demet maydanoz

YAPILIŞI

1 çay bardağı dövmemizi ve yarım çay bardağı pirincimizi ayrı pişirelim.

Sonra sularıyla beraber tenceremize alalım, tenceremizde de 5 dakika kaynasınlar. Üzerine 3 su bardağı et suyumuzu ekleyelim 5 dakika da o şekilde kaynasın. Sonra bir kâse yoğurdumuza 1 yumurta sarımızı ve yarım limon suyumuzu koyalım, iyice karıştıralım. Bu karışımımızı tenceremizden sıcak su alarak ılıtalım. Sonra karışımımızı tenceremize döküp, tenceremizin altını kısalım.10 dakika da kısık ateşte kaynatalım. Bir tavamıza 2 yemek kaşığı tereyağımızı koyup eritelim, yeşil soğanlarımızı doğrayalım. Biraz kavuralım.

Sonra yarım demet maydanozumuzu doğrayıp içine atalım. Soğanımız içinde 2 dakika kavuralım. Sonra ayrı olarak tavamızda yaptığımız bu karışımımızı dökelim yine 2 dakika kadar kaynatalım.

Afiyet Şifâ Olsun.