ERZİNCAN ÇORBASI
MALZEMELER
300 gram çift çekilmiş orta yağlı dana kıyma
1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı un (köfteleri unlamak için)
5-6 su bardağı kaynar su
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 baş küçük boy soğan
1 kase dolusu erişte
2 yemek kaşığı un
5-6 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurtanın sarısı
Birkaç damla limon
Tuz
Sosu için;
2 yemek kaşığı tereyağı
ve nane
YAPILIŞI
300 gram orta yağlı kıymamıza tuzumuzu ve karabiberimizi ekleyip yoğuruyoruz ve küçük toplar yapıp un serptiğimiz tepsimize alıp hafifçe unluyoruz.
Küçük bir soğanı veya yarım soğanımızı çok küçük doğrayıp az miktarda zeytinyağında soteliyoruz.
Soğanlarımızın rengi dönünce köftelerimizi ekleyip hafifçe kızartıyoruz ve ardından 4-5 bardak kaynar suyumuzu ekliyoruz.
Köftelerimiz hafif pişince küçük 1 kase dolusu erişte ile tuzumuzu ekleyip pişirmeye devam ediyoruz. Elimizin altında hep kaynar su bulunsun ki çorbamız koyulaşırsa ekleyebilelim.
Ayrı bir kasemizde 1 yumurta sarısı, yarım limonun suyu, tepeleme 2 yemek kaşığı süzme yoğurt ve 2 yemek kaşığı unumuzu bir miktar soğuk suyla seyrelterek çırpıyoruz.
Eriştelerimiz piştiğinde çorbamızın suyundan 1-2 kepçe alıp terbiyemize ekliyoruz ve hızlıca karıştırıyoruz. Ardından terbiyeyi çorbamıza yavaş yavaş ekleyerek bir yandan karıştırmaya devam ediyoruz.
Bir taşım kaynatıp ocağımızı kapatıyoruz. Tereyağımızda nanemizi kavurup çorbamızın üzerine dökerek servis ediyoruz. Afiyet şifa olsun.
KEŞKEK
MALZEMELER
Yarım kilo buğday
350 gram kuşbaşı et
100-150 gram kadar tereyağı
2 yemek kaşığı salça
Tuz ve Karabiber
Üzeri için
200 gram tereyağı
YAPILIŞI
Etlerimizi bir tencereye alıyoruz. Üzerine suyumuzu ilave ederek 15-20 dakika kadar haşlıyoruz. Ayrı bir tencerede tereyağımızı eritiyoruz. Salçamızı, etimizi, et suyumuzu, buğdayımızı (bir gece önceden ıslatılmış) baharatlarımızı ve bir miktar suyumuzu ekleyip düdüklü tenceremizde yaklaşık yarım saat pişiriyoruz. Keşkeğimizi, piştikten sonra tahta kaşık ya da tokmak yardımıyla iyice eziyoruz. Ardından servis tabağımıza alıp üzerine eritilmiş tereyağımızı dökerek sıcak servis ediyoruz. Afiyet şifa olsun.
SARIĞI BURMA TATLISI
MALZEMELER
Şerbet için;
4,5 su bardağı su
3,5 su bardağı şeker
Yarım limon suyu
Hamuru için
2 yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı su
6 su bardağı un
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
İçi için;
2 su bardağı ceviz (çok ince çekilmemiş)
Açmak için nişasta
Üzeri için bir su bardağı eritilmiş tereyağı
YAPILIŞI
Öncelikle şerbetimizi hazırlıyoruz. Limon suyumuz hariç su ve şekerimizi tenceremize katıp ocağımızda kaynamaya bırakıyoruz.
Güzelce kaynamalı, sararmalı, şerbetimiz koyulaşmalı. Yaklaşık 25 dakika sonunda limon suyumuzu sıkıp beş dakika sonunda altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz.
Hamurumuz için, unumuzu yoğurma kabımıza alıp bütün malzemelerimizi tam ortasına katıyoruz. Ortadan başlayarak bütün malzemelerimizi unumuza yediriyoruz. Güzelce yoğurup üzerini kapatıp yarım saat dinlendiriyoruz.
Dinlendikten sonra hamurumuzu 27 eşit parçaya ayırıyoruz. Açmak için yanımıza nişasta alıyoruz. Her bir bezeyi açabildiğimiz kadar açıp incecik olmasını sağlıyoruz.
Sonra cevizimizden elimizle içine bolca serpiyoruz. Daha sonra oklavamıza sıkı sıkı sarıp rulo yapıyoruz. Sonra iki taraftan ortaya doğru itip büzgüler yapıyoruz ve oklavamızdan çıkarıyoruz. Bütün bezelerimiz bitene kadar aynı işlemi yapıyoruz. Fırın tepsimizi yağlayıp diziyoruz.
Dizme işlemi bittikten sonra her bir yaptığımız burmaları üç eşit parçaya kesiyoruz.
Kesme işleminden sonra bir su bardağı olacak şekilde tereyağımızı kısık ateşte sadece eritiyoruz, yağı yakmıyoruz. Yemek kaşığı yardımıyla gezdirerek her bir burmamızın üzerine eşit şekilde döküyoruz. 180 derece de kızarana kadar pişiriyoruz.
İyice kızarınca fırınımızdan çıkartıp ilk sıcaklığı çıkınca soğuk şerbetimizi her yerine eşit şekilde döküyoruz. En az iki saat dinlendikten sonra servis edebiliriz. Afiyet şifa olsun.