Erzurum lezzetleri.
MALZEMELER
1 Su bardağı yeşil Mercimek
100 gr orta yağlı dana kıyma
2 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Nane
Pul biber
1 çay bardağı sıvı yağ
2 litre su
Kesmesi için;
1 adet yumurta
1,5 su bardağı un
Tuz
YAPILIŞI
Mercimeklerimizi 1-2 saat öncesinden ıslatıyoruz. Soğanlarımızı yemeklik doğruyoruz ve yağımızla kavuruyoruz. Kıymamızı ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Salçalarımızı da ekleyerek bir süre daha kavurmaya devam ediyoruz. Sıcak suyumuzu ilave edip bir taşım kaynatıyoruz. Mercimeklerimizi süzüp ilave ediyoruz. Kaynamaya bırakıyoruz. Un, su, yumurta ve tuzumuzdan bir beze hamur yapıyoruz. Hamurumuzu 10 dakika dinlendirdikten sonra oklavamız ile çok ince olmayacak şekilde açıyoruz. 2 parmak kalınlığında önce şeritler halinde kesiyoruz. Sonra da o şeritlerimizi üst üste koyup erişte gibi ince ince kesiyoruz. Aralarına yapışmaması için un serpiyoruz. Çorbamızın mercimeği piştiyse içine kesmelerimizi koyup yapışmaması için arada bir karıştırıyoruz. Nanemizi, karabiber ve pul biberimizi ekliyoruz. 5 dakika daha piştikten sonra ocağımızdan alıyoruz. (Kıyma koymadan da yapılabilir)
Afiyet şifa olsun.
KADAYIF DOLMASI
MALZEMELER
Şerbet için;
4 su bardağı su
3 su bardağı şeker
2-3 damla limon suyu
Dolmalar için;
400 gr yaş taze kadayıf
2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Sos için;
5 yumurta (iyice çırpılacak)
Kızartmak için bol sıvı yağ
YAPILIŞI
Öncelikle şerbet malzemelerimizi tenceremize koyuyoruz.
Limon suyumuz hariç, kaynamaya bırakıyoruz. İyice kaynayıp, sararıp, koyulaşana dek kaynatıyoruz.
Altını kapatmaya yakın 1-2 damla limon sıkıp altını kapatıyoruz.
Kadayıflarımızı sarmaya geçiyoruz. Kadayıfımız aslında ne kadar taze ise o kadar güzel sarılıyor. Dikdörtgen olacak şekilde hazırlıyoruz.
İçerisine bolca cevizimizden koyup rulo yapar gibi sıkı sıkı sarıyoruz.
Bitiş yerleri altta gelecek şekilde yerleştiriyoruz. Kadayıflarımız bitene kadar aynı işlemi yapıyoruz.
Bu arada tavamıza sıvı yağımızı alıp iyice ısıtıyoruz.
Sosumuz için yumurtalarımızı çukur bir kaba kırıp iyice çırpıyoruz.
Yaptığımız dolmalarımızı her tarafı ıslanacak şekilde sosumuza buluyoruz.
Bularken elimizle sıkmayalım, temiz bir tabağa dizelim.
Isınmış olan yağımıza atıp ocağımızın altını kısıp güzelce kızartıyoruz.
Soğuk olan şerbetimize sıcak sıcak atıp beş dakika şerbetimizde tutuyoruz.
Arada ters düz ederek şerbetimizi iyice çekmesini sağlıyoruz.
Yanında dondurma ya da kaymakla servis edebiliriz.
Afiyet şifa olsun.
ERZURUM ŞİŞ KÖFTESİ
MALZEMELER
Köftesi için;
450 gram kuzu kıyma
1 soğan
4-5 dal taze kişniş
2 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Kimyon
Yenibahar
Bazlama için;
500 g un,
1 yemek kaşığı kabartma tozu,
500 g yoğurt,
Tuz,
Tereyağı,
Roka salatası için;
Yarım demet bebek roka,
1 kırmızı soğan,
Yarım çay bardağı tulum peyniri
YAPILIŞI
Kuzu kıymamızı geniş bir karıştırma kabımıza alıyoruz. Rendelediğimiz soğanımızı, ezdiğimiz sarımsağımızı, ince kıydığımız kişnişimizi, maydanoz, tuz ve baharatlarımızı ilave edip yoğuruyoruz.
Harcımızdan cevizden daha büyük olacak şekilde parçalar kopartıp şişlerimize geçiriyoruz ve yapışmaz yüzeyli bir tavada kızartıyoruz.
Bazlamamız için gerekli olan tüm malzememizi geniş bir karıştırma kabımıza alıyoruz. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edecek şekilde yoğuruyoruz.
Hamurumuzun üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendiriyoruz. Dinlenen hamurumuzdan bezeler kopartıyoruz. Unlanmış tezgahımızın üzerine alarak ince ve yuvarlaklar şekilde açıyoruz.
Açtığımız hamurlarımızı yine yapışmaz yüzeyli bir tavada pişiriyoruz. Pişen bazlamalarımızın üzerine tereyağımızdan sürüyoruz.
Roka salatamız için bebek roka yapraklarımızı piyazlık doğradığımız kırmızı soğanımız ve tulum peynirimiz ile karıştırıyoruz. Şiş köftelerimizi, yanında bazlamamız ve roka salatamız ile sıcak servis ediyoruz.
Afiyet şifa olsun.