"Bu ayki ilimiz: Karaman"
YEMEK TARİFİ
Hacer Ayvaz
Bu ayki ilimiz: Karaman
ARABAŞI ÇORBASI
MALZEMELER
Tavuğun herhangi bir parçası (kalçalı but önerilir),
1 yemek kaşığı salça,
Pul biber,
1,5 yemek kaşığı tereyağı,
2 kaşık un,
6 su bardağı tavuk suyu veya sıcak su
Hamuru için;
1 litre su,
10-20 yemek kaşığı un (kıvama göre),
Tuz
YAPILIŞI
Öncelikle hamurumuzu yapıyoruz çünkü 3-4 saat kadar dinlenip beklemesi gerekiyor. 3 su bardağı suyumuzu kaynamaya bırakıyoruz, kalan 3 bardak suyumuzla da unumuzu güzelce çözdürüyoruz. Kaynayan suyumuza, sürekli karıştırarak hazırladığımız unlu karışımı yavaş yavaş ilave ediyoruz. Kaşığımızı çevirmekte zorlanmaya başladığımızda hamurumuzun kıvamı olmuş demektir; bu aşamada tepsiyi ıslatıyoruz ve hamurumuzu döküp soğuk bir zeminde bekletiyoruz. Çorbamız için tavuğumuzu bol suda haşlıyoruz ve haşlanan etlerimizi güzelce didikliyoruz. Ayrı bir tencerede tereyağımızla unumuzu kokusu çıkana kadar kavuruyoruz; ardından salçamızı ve pul biberimizi ekleyip karıştırıyoruz. Tavuk suyumuzu topaklanmaması için yavaş yavaş ekliyoruz (eğer topaklanırsa etleri atmadan önce blenderdan geçiriyoruz). Çorbamız kaynamaya başlayınca didiklediğimiz tavuk etlerini içine atıyoruz ve kıvam alana kadar pişirmeye bırakıyoruz. Hamurumuzu dilimler halinde kesiyoruz; kaşığımıza önce hamurdan sonra çorbamızdan alıp çiğnemeden yutarak afiyetle yiyoruz.
Afiyet Şifâ Olsun.
BATIRIK
MALZEMELER
1 su bardağı ince esmer bulgur,
Yarım çay bardağı tahin,
1 çay bardağı kavrulmuş yer fıstığı,
1 çorba kaşığı biber salçası,
Kuru domates (arzuya göre),
1 adet kuru soğan,
2 adet domates,
2 adet salatalık,
Yarım demet maydanoz,
Yarım demet nane,
2 adet yeşil biber,
3 yaprak marul,
3 adet taze soğan,
Kıyılmış haşlanmış lahana (arzuya göre),
Yarım çay bardağı zeytinyağı,
Yarım çay bardağı limon suyu,
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber,
1 çay kaşığı kimyon,
5-6 su bardağı soğuk su,
2 çay bardağı sıcak su,
Nar ekşisi,
Tuz
YAPILIŞI
Öncelikle tüm sebzelerimizi güzelce yıkayıp hazırlıyoruz; tahinimizi küçük bir tavaya alıp hafifçe kavuruyoruz. Bulgurumuzu sıcak suyumuzla ıslatıp kenara alıyoruz ve bu sırada yer fıstığımızı robottan geçirip veya havanda döverek küçük parçalar haline getiriyoruz. Derin bir yoğurma kabında tahinimizi, bulgurumuzu, yer fıstığımızı ve kimyonumuzu kaşıkla karıştırıyoruz; ardından kuru soğanımızı rendeleyip salçamızla birlikte karışıma ekliyoruz. Karışımımızı birer tutam nane ve maydanozla kısa bir süre yoğurduktan sonra, en ince şekilde doğradığımız yeşil biberimizi, taze soğanımızı, nanemizi, maydanozumuzu, domatesimizi ve salatalığımızı sebzeleri hiç hırpalamadan sırayla ilave ediyoruz. Zeytinyağımızı, limon suyumuzu, pul biberimizi ve tuzumuzu da ekleyip elimizle hafifçe harmanlıyoruz; eğer susuz tüketmek istersek bu aşamada bir kısmını ayırıyoruz, kalanını ise soğuk suyumuzla sulandırıp nar ekşimizi katıyoruz. Hazırladığımız batırığı çukur tabaklara alarak üzerine ince kıyılmış marul veya lahanamızı ekleyip servis yapıyoruz.
Afiyet Şifâ Olsun.
GUYMAK
MALZEMELER
3 yemek kaşığı kaymak (oda sıcaklığında),
5-6 yemek kaşığı un,
8 yemek kaşığı toz şeker,
İsteğe göre bal veya pudra şekeri
YAPILIŞI
Oda sıcaklığındaki kaymağımızı tavamıza alıyoruz ve üzerine azar azar unumuzu ilave ediyoruz; kaymağımızla unumuzu birbirine iyice yedirerek karıştırıyoruz. Tavamızı orta ateşe alıp unun o güzel kokusu çıkana kadar bir güzel kavuruyoruz; eğer karışımımız gözümüze çok yağlı gelirse biraz daha un ekleyerek kıvamını dengeliyoruz. Şekerimizin yaklaşık 5-6 kaşık kadarını da karışımımıza ekleyip iyice harmanlıyoruz; ardından kuymak hamurumuza şekil vererek altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz. Hazırladığımız guymakları tabağımıza alıyoruz ve ayırdığımız kalan şekerimizi üzerlerine serpiştiriyoruz; arzu edersek bal veya pudra şekeri ile lezzetini artırıp ılık bir şekilde servis yapıyoruz.
Afiyet Şifâ Olsun.