YEMEK TARİFİ – KASTAMONU
BANDUMA
MALZEMELER
2 kg bandumalık yufka,
1 su bardağı ceviz içi,
7-8 yemek kaşığı tereyağı,
Yarım su bardağı sıvı yağ,
Haşlanmış hindi eti veya tavuk eti (geleneksel olarak hindi eti tercih edilir)
YAPILIŞI
Öncelikle bandumalık yufkalarımızı rulo hâlinde sarıyor ve yaklaşık 4 parmak genişliğinde kesiyoruz. Haşladığımız hindi veya tavuk etimizin suyuna yufkalarımızı tek tek batırarak yuvarlak tepsimize diziyoruz. Dizdiğimiz her katın arasına dövülmüş ceviz içimizi serpiştiriyor ve kızdırılmış tereyağımızı gezdiriyoruz.
Aynı işlemi tepsimiz istediğimiz yüksekliğe ulaşıncaya kadar kat kat tekrarlıyoruz. Yuvarlak tepsi kullandığımız için orta kısmını boş bırakıyor, bu boşluğa da haşladığımız hindi veya tavuk etimizi yerleştiriyoruz.
Hazırladığımız bandumayı önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 10 dakika kadar ısıtıyoruz. Fırından çıkardıktan sonra sıcak olarak servis ediyoruz.
Afiyet Şifâ Olsun.
SULU YAYIM ÇORBASI
MALZEMELER
2 su bardağı yayım (erişte),
1 yemek kaşığı salça,
100 gram kavrulmuş kuru kıyma,
2 yemek kaşığı tereyağı,
1 litre su,
Karabiber (isteğe göre),
Pul biber (isteğe göre)
YAPILIŞI
Öncelikle tereyağımızı tenceremize alıp güzelce kızdırıyoruz. Ardından salçamızı ilave ederek 1-2 dakika kavuruyoruz. Kavrulmuş kuru kıymamızı da ekleyip birkaç dakika daha karıştırarak pişiriyoruz.
Hazırladığımız karışımın üzerine suyumuzu ilave ediyor ve kaynamaya bırakıyoruz. Suyumuz kaynamaya başladıktan sonra yayımımızı (eriştemizi) ekleyerek yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Çorbamız piştikten sonra isteğimize göre karabiber ve pul biberimizi ilave edip karıştırıyoruz. Sıcak olarak servis ediyoruz.
Afiyet Şifâ Olsun.
İNCİR DOLMASI TATLISI
MALZEMELER
20-25 adet kuru incir,
Üzerini geçecek kadar ılık su,
1 su bardağı ceviz içi,
2 yemek kaşığı sıvı yağ
ŞERBETİ İÇİN
1 su bardağı su,
3 yemek kaşığı toz şeker
ÜZERİ İÇİN
Kaymak,
Antep fıstığı
YAPILIŞI
Öncelikle kuru incirlerimizi güzelce yıkayıp uygun bir kaba alıyor ve üzerlerini geçecek kadar ılık su ilave ediyoruz. İncirlerimizi yaklaşık 1 saat kadar yumuşaması için suda bekletiyoruz. Ara ara kontrol ederek yeterince yumuşayan incirlerimizi sudan çıkarıp süzüyoruz.
Ardından incirlerimizin üst kısmını bıçak yardımıyla kesiyor, açılan bölümden parmağımızla hafifçe bastırarak içlerini çukur hâline getiriyoruz. Ceviz içimizi iri parçalar hâlinde doğrayıp çay kaşığı yardımıyla incirlerimizin içini dolduruyoruz. Tüm incirlerimizi aynı şekilde hazırladıktan sonra sıkıca tenceremize diziyoruz.
Şerbetimiz için suyumuzu ve toz şekerimizi bir kapta karıştırıyor, hazırladığımız şerbeti incir dolmalarımızın üzerine gezdiriyoruz. Ardından sıvı yağımızı da ilave edip tenceremizin kapağını kapatıyor ve ocağa alıyoruz. Önce orta ateşte kaynamaya bırakıyor, kaynadıktan sonra kısık ateşte şerbetini çekip koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz.
Pişen incir dolmalarımızı ocaktan alıp oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz. Servis tabağına aldıktan sonra üzerlerini kaymak ve Antep fıstığı ile süsleyerek servis ediyoruz. Dilerseniz Antep fıstığı yerine ceviz veya fındık da kullanabilirsiniz.
Afiyet Şifâ Olsun.
Hacer Ayvaz