"Bu ayki ilimiz Kahramanmaraş"
YOĞURTLU DÖVME ÇORBASI
MALZEMELER
1 su bardağı dövme,
1,5 su bardağı nohut,
1 yemek kaşığı tereyağı,
Yeterince et suyu veya su,
Tuz,
Kuru nane,
Kırmızı biber
Terbiyesi İçin;
1 su bardağı yoğurt,
1 yemek kaşığı un (tepeleme),
1 adet yumurta sarısı
YAPILIŞI
Çorbamızı yapacağımız zaman, dövmemizi ve nohutumuzu birkaç kez yıkayıp akşamdan ıslatıyoruz. Ertesi gün düdüklü tenceremize buğdayımızı ve nohutumuzu koyup, 5 su bardağı suyumuzla yumuşayana kadar pişiriyoruz. (Eğer varsa, buzluğumuzdaki kemik suyumuzdan da ilave edebiliriz.) Bir kabımızın içine yoğurdumuzu, unumuzu ve yumurtamızı koyuyoruz; çorbamızdan aldığımız 1-2 kepçe suyumuzla hızlıca çırpıyoruz ki yoğurdumuz kesilmesin. Bu işlemi terbiyemiz iyice ılıyana kadar devam ettiriyoruz ve ardından yavaş yavaş çorbamızın içine karıştıra karıştıra döküyoruz. Ayrı bir tavamızda tereyağımızı, nanemizi ve kırmızı biberimizi yakıp, mis gibi kokan sosumuzu çorbamıza döküyoruz. Bir taşım kaynatıp, tuzumuzu da ilave ettikten sonra çorbamız artık hazır.
Afiyet Şifâ Olsun
SÖMELEK KÖFTE
MALZEMELER
200 gram çift çekilmiş yağsız dana kıyma,
1 su bardağı köftelik ince bulgur,
Bulguru ıslatmak için 1 su bardağı kaynar su,
Yarım su bardağı irmik,
2 yemek kaşığı un,
1 adet yumurta,
1 tatlı kaşığı biber salçası,
Kimyon,
Tuz,
Karabiber
Sosu için;
2 yemek kaşığı tereyağı,
Yarım yemek kaşığı domates salçası,
2-3 yemek kaşığı su,
Tuz, nane
Üzeri için; çırpılmış sarımsaklı yoğurt
YAPILIŞI
Bulgurumuzu sıcak suyumuzla ıslatıp, yaklaşık yarım saat boyunca üzeri kapalı bir şekilde şişmeye bırakıyoruz. Köftelik malzemelerimizin tamamını macun kıvamına gelecek şekilde bir güzel yoğuruyoruz. Ardından serçe parmak kalınlığında şekillendiriyoruz. Şekil verme aşamasında yanımızda bir kap temiz su bulunduralım; ara ara ellerimizi ıslatırsak çok daha kolay şekil verdiğimizi göreceğiz. Kaynamakta olan suyumuzda köftelerimizi 6-7 dakika kadar haşlıyoruz. Ayrı bir tenceremizde tereyağımızı eritip salçamızı kavuruyoruz. Suyunu ve baharatlarını ekledikten sonra pişen köftelerimizi bu nefis sosumuzun olduğu tenceremize alıyoruz. Köftelerimizin sosumuzu iyice çekmesi için şöyle bir alt üst yapıp lezzetlerin birbirine geçmesini sağlıyoruz. En son üzerine çırpılmış (tercihen sarımsaklı) yoğurdumuzu gezdirerek servis ediyoruz.
Afiyet Şifâ Olsun.
MARAŞ ÇÖREĞİ
MALZEMELER
1 su bardağı süt,
1 çay bardağı yoğurt,
1 çay bardağı sıvı yağ,
125 gr tereyağı veya margarin,
1 paket kabartma tozu,
1 tatlı kaşığı şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı çörek otu,
1 yemek kaşığı susam,
1,5 yemek kaşığı irmik,
Aldığı kadar un
Üzerine sürmek için;
2 yemek kaşığı yoğurt,
2 yemek kaşığı sıvı yağ,
Çörek otu
YAPILIŞI
Öncelikle tereyağımızı güzelce eritiyoruz ve diğer yandan unumuzu, kabartma tozumuzu ve tüm kuru malzemelerimizi karıştırıyoruz; ardından sırasıyla sıvı yağımızı, erittiğimiz tereyağımızı ve yoğurdumuzu yavaş yavaş ilave edip kulak memesi kıvamında yumuşacık bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Hamurumuzu bezelere ayırıp tezgahımızın üzerinde merdanemizle hafifçe açtıktan sonra, üzerine çatalla çizikler atıyoruz ya da merdanemizle şekil verip yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsimize bir güzel diziyoruz. Son dokunuş olarak üzerlerine yoğurt ve sıvı yağ karışımımızı çırparak sürüp çörek otumuzu da serpiştiriyoruz; 180 derecelik fırınımızda altı üstü hafifçe kızarana dek pişirip mis kokulu çöreklerimizi hazır hale getiriyoruz.
Afiyet Şifâ Olsun