ÇULLAMA
Malzemeler:
1 su bardağı sıvıyağ,
Yarım kg. kıyma,
1 fincan pirinç,
2 adet soğan,
1 fincan un,
1 demet maydanoz,
Yeteri kadar tuz,
Karabiber,
4 adet yumurta.
Yapılışı:
İlk önce pirinçlerimizi haşlıyoruz. Ardından maydanozumuzun yarısını ve soğanımızı ince ince kıyarak kıymamız ile birlikte kabımıza ilave ediyoruz. Haşlanmış pirincimizi, tuzumuzu ve karabiberimizi de bu malzemelerimizin üzerine ekleyip iyice yoğuruyoruz.
Köftelerimizi hazırlıyoruz. Köftelerimizi önce haşlayacağımız için bir tencerede tuz ve suyumuzu kaynatıyoruz. Suyumuz kaynadığı zaman köftelerimizi bu suya atıp haşlayarak kevgirle alıyoruz ve süzdürüyoruz.
Ayrı bir kapta yumurtalarımızı ve unumuzu çırpıyoruz. Haşlayıp süzdüğümüz köftelerimizi hazırladığımız bu unlu yumurtaya batırarak yağda kızartıyoruz. Yumurtaların çul çul uzaması özelliğidir.
Afiyet şifa olsun.
TOYGA ÇORBASI
Malzemeler:
1 kâse yoğurt,
3 çorba kaşığı un,
1 adet yumurta sarısı,
1 su bardağı nohut,
1 çay bardağı pilavlık bulgur,
300 gr. kuzu kuşbaşı,
1 tatlı kaşığı tuz,
4-5 su bardağı su,
Üzeri İçin:
2 çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Tenceremize yoğurdumuzu, unumuzu, yumurta sarımızı koyuyoruz. Üzerine yavaş yavaş olacak şekilde suyumuzu ilave ediyoruz. Kıvama gelince ocağımıza yerleştiriyoruz. Üzerine ıslattığımız bulgurumuzu, haşlanmış ve minik doğranmış etimizi, haşlanmış nohutumuzu ekliyoruz. Bulgurlarımız şişene kadar pişiriyoruz. Servis tabağımıza koyduktan sonra üzerine iyice erittiğimiz hafifçe rengi kızaran tereyağımızı gezdiriyoruz.
Afiyet şifa olsun.
ZERDE (ASTARLI SÜTLAÇ)
Malzemeler:
Sütlacı için:
5 bardak süt,
1 kahve fincanı pirinç,
1 yemek kaşığı şeker,
1 tutam tuz,
Zerdesi için:
5 bardak su,
1 kahve fincanı pirinç,
1 su bardağı şeker,
1 yemek kaşığı haspir ya da bir çay kaşığı zerdeçal,
1 yemek kaşığı gül suyu,
Üzerini süslemek için ceviz, badem veya fındık hangisini istersek kullanabiliriz.
Yapılışı:
Sütlaç için:
Tencerede sütümüzü kaynatalım. Pirincimizi yıkayıp süzelim ve sütümüzün içine katalım. Orta hararette, sütümüz hafif koyulaşıp, pirinçlerimiz pişerek uzamaya başlayıncaya kadar kaynatalım. Sütlacımızın içine mercimek kadar tuz ve şekerimizi koyalım ve 1-2 dakika daha pişirelim.
Zerde için:
Pirincimizi yıkayıp süzelim ve suyumuz ile kaynatalım. Kaynayınca üzerinde oluşan köpükleri alalım. Pirincimiz yumuşayınca bir bardak şekerimizin önce yarısını kaynayan pirincimize ilâve edelim. Orta hararette kaynatmaya devam edelim. Kıvama gelince kalan şekerimizi ekleyelim. Pişmeye yakın gül suyumuzu ekleyelim. Lezzet versin diye şekeri azaltarak iki kaşık bal da kullanabilirsiniz. Eğer haspir kullanıyorsak biraz su içinde kaynatıp süzerek kaynayan zerdemize ekleyelim. Eğer zerdeçal kullanıyorsak direk ekleyebiliriz.
Hazırladığımız kâselerimize bir kat zerde, bir kat sütlaç koyarak soğumaya bırakalım.
Afiyet şifa olsun.
Hacer Ayvaz | Nisanur Dergisi | Nisan 2022 | 125. Sayı
Yorum yap